簡易馬拉糕

 一盅一件，自得其樂。

 

 

我繼續尋找馬拉糕簡易製作視頻，看遍了不下十個網廚分享，發覺挺有趣的，

大部份都選用低筋粉，其次是麵粉與自發粉，我廚櫃祇有麵粉，就用麵粉好了！

 

牛奶、奶粉、花奶、椰漿分別都是網廚選材，我考慮到似乎花奶更有馬拉糕風味。

 

黑、黃、白、紅、蔗糖也是網廚選材，我取其黃沙糖容易處理。

 

其中一位網廚的分享使我認識到原來酵母粉有高糖與低糖，

我又撞啱買了適合糕點的高糖酵母粉才不致「全軍覆沒」，

 更有網廚使用酵母粉兼且使用泡打粉及梳打粉，或祇單一使用泡打粉、梳打粉、

又或純用酵母粉或泡打粉，其中一位網廚更加入鹼水。

 

我發覺使用吉士粉的網廚並不普遍，於是上網搜尋吉士粉的作用，原來是增加色素與香味。

 

我沒有跟任何一位的網廚選材，我是綜合各方選材後，自己編結食譜材料，

網廚們製造過程也大同小異，我做好功課是避免失敗，可以享受自家美味。

 

 麵粉100g 黃沙糖80g 花奶100g 高糖酵母粉4g 吉士粉4茶匙 牛油40g

以上物料調成麵糊後等待發酵個半小時，最後拌勻牛油溶液就蒸20分鐘。

 

食評：有奶香與牛油香味道，牛油可以略減，糕身略帶濕潤，甜度是可以的，

沒有網廚造的馬拉糕般，輕搖下表現彈力十足。

像蒸蛋糕不像馬拉糕，所以未算十分成功。

 

超多的小孔，黃沙糖與吉士粉未夠色素，但這個問題不大，下次可以調整。

這是100g麵粉的試驗版，我祇是記錄與分享體驗過程，也多謝網絡大廚無私分享。

 

 

過了幾天，也為了使用尚餘下的淡奶，來一個完整版，份量加倍的馬拉糕。

 

材料略為調整:麵粉200g  花奶160g與水60g慢火煑溶金黃片糖兩片約175g 

 

高糖酵母粉一茶匙 吉士粉10茶匙 牛油40g。

 

食評:糕身略濕潤，口感沒有像在茶樓吃的咁乾爽與蓬鬆，整體都算滿意了！

 

 

 

 

 

 

楷書練習`(顏體大楷)

疫情下，很多東西都停擺，沒有得上課學習。

 

 我找來的黃柱河老師的墨寶，臨寫楷書練習。

 

 

也找來的黃柱河老師鋼筆字帖，臨行草書練習。

 梅~笑傲霜雪品超群，

蘭~自吐清韻滿室香，

菊~清逸留芳不染塵，

竹~身柔心虛堪立世。

 

 

 

繼續找到這本收藏多年的 (顏體大小楷)字貼，

 

現在正合用練習，先習大楷，再習小楷。

                                                     

 

 

我的隸書練習，在網上瀏覽隸書示範，感覺書法家書寫流暢，字體圓潤優美，

 

看畢立刻開筆臨募學習，但我不解此位書法家的隸書，某些字體，

 

一字有兩個雁尾，不符隸書運筆的基本規律，「蠶無二設，雁不雙飛」。

免油炸法蘭西多士

我使用8年的氣炸鍋去年宣告退休，

$1500的機價使用8年，都算抵用！

 

網購傳統中型容量的電焗爐$498，

算一算我超過十多年沒有用焗爐，

氣炸鍋之前用信用咭贈送的光波爐，

使用不到兩年時間就壞了！

光波爐之前，是使用抽中獎的微波爐。

 

 無論用焗爐、微波爐、光波爐、氣炸鍋，

再循環回到焗爐，我主打是焗肉類雞翼。

過去我用氣炸鍋造免油法蘭西多士是十分成功，

我不領功，要多謝網廚分享成功之道，

也從此之後我與家人不再在街外享用法蘭西多士。

 

我也使用焗爐造免油法蘭西多士，效果雖滿意但沒有氣炸鍋漂亮，

我先將焗爐開高火預熱，將方包蘸滿蛋漿略浸約半分鐘， 

鋪上已經薄塗少許牛油的牛油紙防黐底，焗好一面就反轉再焗，

每個焗爐實際火力都有差異，所以要自己酌量調整。

切下的麵包邊皮也順便焗埋，是我的脆卜卜小食。

紙上環遊世界

 自2020年開始被疫情所困，大家都宅家抗疫，不能出外旅遊，

前年11月中旬我開始乘「鴨靈號」，從維多利亞海港出發，到世界各名勝遊覽。

 

 

 第一個風景區，是冰島的教堂山，它從另一個角度看，會呈現很完美的圓錐形狀，

還有一種從地表旋轉而上的線條，太完美了，

但我沒有從這個完美角度描寫，因為太圓滑不像山。

 

 第二個風景區，我在2021年1月到達北海道，萬靈的「鴨靈號」駛過結冰湖。

 

 第三個風景區，4月我已經抵達羅馬鬥獸場，可惜因疫病肆虐沒有開放。

 

 

 第四個風景區，羅馬鬥獸場祇能外觀，我有點兒失望。立刻轉往希臘的神殿，

破裂的神殿，我腦海中忽然浮現她昔日的華麗莊嚴。

 

 

 第五個風景區，是小橋流水古城特色的蘇州水鄉。

 第六個風景區，是藍、白色組合，浪漫的聖淘維尼島。

 第七個風景區，「鴨靈號」在2021年國慶日來到擁有全世界最寬瀑布的南美伊瓜蘇瀑布。

 

 

 

 第八個風景區，我來到一個充滿異國風情的國家~摩洛哥。

 

 

 

第九個風景區，信不信由你，經過一個月時間，

我的「鴨靈號」由摩洛哥到了風景明媚的西藏林芝，在林芝的桃花園有如沐春風之感。

 

第十個風景區，中國地大物博風景怡人，我乘坐「鴨靈號」流連忘返，

至2022年1月才到達澳門洲12門徒石，它是一系列自然形成的石灰岩的組合，

目前存有八塊，但這個角度看到三塊，我戲謔海岸上的三個福祿壽。

 2022年2月1日是大年初一，我也要暫結環遊世界，返回香港渡歲了。

簡易芝麻糕

春節湧現第五波疫情，我與家人留在家中避疫，百般無聊下，

上網學製作年糕與蘿蔔糕，過程順利且十分成功。

 

閒在家裏終日思喝想吃，在沒有出外堂食的日子，又「蠢蠢欲動」想蒸糕。

我完成的自家製芝麻糕。

 

上網看芝麻糕的教學視頻，看過兩個都是簡易版的芝麻糕，

細心分析，决定選用May姐以下的教學：

材料：芝麻粉1又3/4碗  黃砂糖3/4碗  馬蹄粉3/4碗  清水十碗。

 

 我將水開好馬蹄粉過篩，糖水煮溶加入芝麻粉過篩，

將馬蹄粉水與芝麻粉糖水趁熱攪拌成糊狀便可以倒入盆中蒸15-17分鐘。

 

May姐提醒：馬蹄粉漿過熱不行、不夠熱也不能這個竅門，

對於我是初學者是十分重要，因此我很小心處理這個步驟。

我留意到May姐沒有在糕盤上掃油與用保鮮紙覆蓋糕盤面，

我完成後都是沒有黐底，倒汗水也不多。

 

我將芝麻糕反轉切小塊與家人試食。

試食結論，很軟滑、甜度很適合，蠻滿意的。

放入冰箱一晚的口感更爽滑。

 另一位C網廚教學裏提到有掃油與用保鮮紙覆蓋盤面的仔細工序。

C網廚選用馬蹄粉、沾米粉、澄麵粉，與May姐純粹馬蹄粉相信口感上有分別。

我有機會（忽然興起）都會嘗試C網廚的芝麻醬、馬蹄粉、沾米粉、澄麵粉份量。

May姐蒸糕時間15-17分數（C網廚蒸糕時間1小時），我用電磁爐蒸糕時間30分鐘。

 

C網廚教學當然也是很成功，祇是我想多看一點，暸解多一些，

不是將兩位大廚作比較高低，祇是楝一個最簡易製作適合自己。

 

我的成功要多謝兩位網廚大師的分享，為我帶來下廚樂趣，特別是May姐超簡易版芝麻糕。