簡易馬拉糕

 一盅一件，自得其樂。

 

 

我繼續尋找馬拉糕簡易製作視頻，看遍了不下十個網廚分享，發覺挺有趣的，

大部份都選用低筋粉，其次是麵粉與自發粉，我廚櫃祇有麵粉，就用麵粉好了！

 

牛奶、奶粉、花奶、椰漿分別都是網廚選材，我考慮到似乎花奶更有馬拉糕風味。

 

黑、黃、白、紅、蔗糖也是網廚選材，我取其黃沙糖容易處理。

 

其中一位網廚的分享使我認識到原來酵母粉有高糖與低糖，

我又撞啱買了適合糕點的高糖酵母粉才不致「全軍覆沒」，

 更有網廚使用酵母粉兼且使用泡打粉及梳打粉，或祇單一使用泡打粉、梳打粉、

又或純用酵母粉或泡打粉，其中一位網廚更加入鹼水。

 

我發覺使用吉士粉的網廚並不普遍，於是上網搜尋吉士粉的作用，原來是增加色素與香味。

 

我沒有跟任何一位的網廚選材，我是綜合各方選材後，自己編結食譜材料，

網廚們製造過程也大同小異，我做好功課是避免失敗，可以享受自家美味。

 

 麵粉100g 黃沙糖80g 花奶100g 高糖酵母粉4g 吉士粉4茶匙 牛油40g

以上物料調成麵糊後等待發酵個半小時，最後拌勻牛油溶液就蒸20分鐘。

 

食評：有奶香與牛油香味道，牛油可以略減，糕身略帶濕潤，甜度是可以的，

沒有網廚造的馬拉糕般，輕搖下表現彈力十足。

像蒸蛋糕不像馬拉糕，所以未算十分成功。

 

超多的小孔，黃沙糖與吉士粉未夠色素，但這個問題不大，下次可以調整。

這是100g麵粉的試驗版，我祇是記錄與分享體驗過程，也多謝網絡大廚無私分享。

 

 

過了幾天，也為了使用尚餘下的淡奶，來一個完整版，份量加倍的馬拉糕。

 

材料略為調整:麵粉200g  花奶160g與水60g慢火煑溶金黃片糖兩片約175g 

 

高糖酵母粉一茶匙 吉士粉10茶匙 牛油40g。

 

食評:糕身略濕潤，口感沒有像在茶樓吃的咁乾爽與蓬鬆，整體都算滿意了！